Description
– Localisation : Bourgogne, Côte d’Or, Côte de Beaune
– Terroir : Argilo Calcaire
– Cépages : Pinot noir. Age moyen de 30 ans
– Vinification : Rendement 40 hl/ha. Vendange égrappée. Sélection sur table de tri. Macération pré-fermentaire à froid pendant 5 à 7 jours. Cuvaison entre 15 et 20 jours. Fermentation malolactique en fûts sur lies fines. Elevage en fûts de chêne de l’Allier et des Vosges dont 25 % de fûts neufs pendant 15 mois
– Dégustation : Nez de fruits rouges et noirs. Bouche raffinée et tendue. Fin de bouche en souplesse et sur un fruit éclatant.
– T°C de service : entre 14°C et 16°C
– Ouverture : Carafer 1 heure avant la dégustation
– Accords mets/vin : Viandes blanches, volailles rôties, viandes rouges délicates, volailles farcies et rôties, sauté de veau, poussins rôtis.
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