Description
– Localisation : Italie, Vénétie, province de Vérone
– Terroir : Argilo-calcaire
– Cépages : 70 % Corvina Veronese, 30 % Rondinella
– Vinification : Vendanges à surmaturité avec tri. Séchage naturel des raisins pendant 3 à 4 mois, perte de 40 % d’eau assurant la concentration. Fermentation 24 jours. Elevage 15 mois en barriques de chêne slovène neuves pour 50 %, d’un vin pour les 50 % restant. 6 g de sucres résiduels
– Dégustation : Nez de fruits noirs et rouges confiturés, de réglisse et de cannelle. Bouche concentrée, dense et veloutée. Fin de bouche soyeuse et douce
– T°C de service : entre 14°C et 16°C
– Ouverture : Carafer 1 heure avant la dégustation
– Accord mets/vin : Fromages bleus, cuisine sucrée/salée, canard à l’orange, jarret de veau braisé, filets de chevreuil sauce chocolat amer
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