Cours de dégustation et d’oenologie

Philippe Schlick

Meilleur Caviste de France 2016

(Concours SCP)

4ème Meilleur Caviste du Monde 2005

(Concours Laurent Perrier/FNCI)

Vous propose une approche précise et conviviale de la dégustation, de l’œnologie et des accords mets/vins

Modalités concernant la formation

5 séances de 2 heures à 180 € les 5 séances

Horaires : 19 h 30 à 21 h 30

2019 : COMPLET

 

2020 :

Mardi 3 mars 2020, Mardi 10 mars 2020, Mardi 17 mars 2020,

Mardi 24 mars 2020, Mardi 31 mars 2020

Lieu : La Boutique du Sommelier à Weitbruch

Vous pourrez consulter ci-joint un résumé succinct des différentes notions que nous allons aborder.

En espérant que cette offre vous donne satisfaction, nous validerons la participation dès réception du paiement.

Vous pouvez également faire bénéficier de cette formation  à une personne de votre choix sous forme de bon de participation « cadeaux ».

Découverte du monde du vin

Module 1 Introduction

  • La Gastronomie
  • Les Sens
  • La dégustation
  • Les saveurs de Base :
  1. Répartition
  2. Fonctionnement physique et chimique
  3. Application
  • La mémoire olfactive
  • Dégustation

Module 2 La dégustation, Savoir parler du vin

  • Les mots du vin
  • Elaboration d’une fiche de dégustation
  • Classification des saveurs
  • Dégustation

Module 3 D’où vient le vin

  • Petite histoire
  • Législation
  • Les cépages (cuve, hybrides, table, fossiles)
  • Notion de terroir
  • Dégustation

Module 4 Œnologie générale

  • Qu’est ce que l’œnologie
  • Les vinifications (rouge, rosé, blancs, moelleux, liquoreux, botrytisés, VDN, VDL)
  • Principes de base de l’élaboration d’un vin
  • Dégustation

Module 5 Les eaux de vie et vins effervescents

  • Présentation (types, familles)
  • Elaboration des eaux de vie brunes et blanches
  • Le vieillissement
  • Technique de dégustation
  • Accord avec les mets
  • Dégustation

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2019 : COMPLET

2020: Mardi 3 mars 2020, Mardi 10 mars 2020, Mardi 17 mars 2020, Mardi 24 mars 2020, Mardi 31 mars 2020




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