Description
– Localisation : Jura, Arlay, Entre Poligny et Lons-Le-Saunier
– Terroir : Argilo-calcaire
– Cépages : 100 % Savagnin (rendement 15 à 25 hl/ha), cueilli en fin de période de vendange
– Vinification : Elevage de 6 ans et demi au moins, en pièces de 228 litres, sous voile de levures naturelles, sans ouillage, sans apport d’aucune levure sélectionnée, sans sulfitage ni soutirage. Suivant la porosité des fûts, l’évaporation naturelle atteint 25 à 45 % du volume.
– Dégustation : Nez complexe et puissant fruits secs (noisette, noix), fruits confits (figue, raisin sec), de champignons (morilles, cep), de truffe, d’épices douces (curry, gingembre, clou de girofle), de pain grillé, de moka, de résine, bouche à l’attaque franche, nerveuse, arômes de noix verte, d’épices orientales, de torréfaction, de curry, de gingembre,
de fond de verre d’ Armagnac, de bois exotique, de tabac blond…
– T°C de service : entre 17°C et 18°C (chambré)
– Ouverture : Carafer 2 heures avant la dégustation
– Accords mets/vin : Cuisine indienne, fromages à pâte pressée (vieux comté), Coq aux morilles, escargots à l’ail, Magret de canard à l’orange
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