Description
– Localisation : Italie, Vénétie, nord de Vérone, autour du lac de Garde
– Terroir : Argilo-limoneux. Altutude moyenne entre 250 m et 300 m
– Cépages : 85 % Corvina Veronese, 10 % Rondinella, 5 % Corvinone
– Vinification : Vendanges manuelles. Egrappage totale. Fermentation en cuves inox pendant 10 à 12 jours. Après la fermentation alcoolique, le vin est séparé des peaux et stocké dans des cuves inox jusqu’en janvier. Le marc d’Amarone est mis à macéré dans le vin pendant 7 à 8 jours à une température de 25°C à 28°C, c’est la technique du « Ripasso » qui signifie « Repasse ». Elevage en barriques de chêne pendant 18 mois.
– Dégustation : Nez expressif de fruits noirs, fruits rouges et de prune confiturés, de réglisse et de cannelle. Bouche concentrée, dense et veloutée. Fin de bouche soyeuse et douce
– T°C de service : entre 14°C et 16°C
– Ouverture : Carafer 1 heure avant la dégustation
– Accord mets/vin : Viandes rouges grillées, fromages bleus, fromages maturés à pâtes pressées, entrecôte maturée à la florentine, magrets de canard avec confit de prune et cannelle.
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