Description
– Localisation : Italie, Vénétie, nord de Vérone, autour du lac de Garde
– Terroir : Argilo-calcaire caillouteux
– Cépages : 80 % Corvina Veronese, 10 % Rondinella, 5 % Oseleta, 5 % Croatina
– Vinification : Vendanges à surmaturité avec tri. Séchage naturel des raisins pendant 3 à 4 mois, perte de 40 % d’eau assurant la concentration. Fermentation 15 à 20 jours. Elevage de 36 mois en barriques.
– Dégustation : Nez intense de fruits noirs et rouges confiturés, de réglisse et de cannelle. Bouche concentrée, dense et veloutée. Fin de bouche soyeuse et douce
– T°C de service : entre 14°C et 16°C
– Ouverture : Carafer 1 heure avant la dégustation
– Accord mets/vin : Viandes rouges grillées, fromages bleus, fromages maturés à pâtes pressées, Moliterno, filets de chevreuil sauce chocolat amer, foie gras en terrine avec chutney au balsamique, mousse aux trois chocolats, tiramisu.
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